Эритрит

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Эритрит наполнитель-подсластитель, тетракарбонол, молекулярная формула C ₄ ЧАС ₁₀ О ₄ . Чибазинол широко распространен в природе, например, в грибах, лишайниках, дынях, винограде, грушах, кристаллах глаз животных, плазме, плодной жидкости, сперме, моче, также может быть обнаружен в небольших количествах в ферментированных пищевых продуктах, вине, пиве, соевом соусе, японском саке также присутствует в небольшом количестве.

Может быть получен путем ферментации глюкозы, белый кристаллический порошок с освежающим сладким вкусом, плохо впитывает влагу, стабилен при высокой температуре, стабилен в широком диапазоне pH, растворяется во рту, имеет легкое прохладное ощущение, подходит для разнообразных блюд.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Основная информация

Китайские псевдонимы: 1, 2, 3, 4-бутанол; внутренний спин-интер-эритромиалкол.

Английские псевдонимы: эритритол; 1,2,3,4-бутанетрол; мезо-1,2,3,4-тетрагидроксибутан; бутан-1,2,3,4-тетрол; (2r,3r)-бутан-1,2,3,4-тетрол; (2r,3s)-бутан-1,2,3,4-тетрол; (2s,3s)-бутан-1,2,3,4-тетрол

Молекулярная масса: 122,12

Чистота: >99,0%

Рейтинг: гр

Номер MDL: mfcd00004710

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Физические и химические свойства

Основная природа

(1) низкая сладость: сладость эритрита составляет всего 60% -70% от сладости сахарозы, имеет прохладный вкус, чистый вкус, без горечи, может использоваться в сочетании с подсластителями высокой кратности, может подавлять неприятный привкус подсластителя высокой кратности.

(2) высокая стабильность: кислота, тепло очень стабильны, кислотостойкость очень высокая щелочная, при температуре 200 градусов ниже не будет происходить разложение и изменение, не будет происходить реакция Мерада и обесцвечивание.

(3) высокая степень растворенного тепла: эритрит, растворенный в воде с эффектом поглощения тепла, поглощает только 97,4 кДж/кг, чем глюкоза и сорбит, при употреблении ощущается прохлада.

(4) Растворимость: растворимость эритромирикола составляет 37% (мас./мас.), и с повышением температуры растворимость эритромизола увеличивается, фрактал легко кристаллизуется и извлекает кристаллы.

(5) низкое влагопоглощение: эритрит очень легко кристаллизуется, но при влажности 90% не впитывает влагу, его легко измельчить для получения порошкообразных продуктов, его можно использовать на поверхности пищевых продуктов для предотвращения впитывания влаги и порчи пищевых продуктов.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Физический

Температура плавления: 118-120 градусов Цельсия (лит.)

Температура кипения: 329-331 градус по Цельсию (лит.)

Плотность: 1,451 г/см3

Условия хранения: в прохладном и сухом месте.

Растворимость в воде: H2O: растворим, 0,1 г/мл, прозрачный или почти прозрачный, бесцветный

Белый кристаллический, слегка сладкий, относительно сладкий 0,65. Ощущается прохладно. Не нагревается. Растворяется в воде (37%, 25°C), благодаря низкой растворимости (по сравнению с сахарозой), легко кристаллизуется, подходит для продуктов, требующих вкуса сахарозы, таких как шоколад и столовый сахар. Не расщепляется ферментами, выводится из крови только через почки (легко всасывается в тонком кишечнике), из крови в мочу, не участвует в метаболизме сахара и изменении уровня сахара в крови, поэтому подходит для диабетиков. Не ферментируется в толстой кишке, что предотвращает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Не вызывает кариеса.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Химические свойства

Мерк: 14,3675

Брн: 1719753

Стабильность: стабилен. Несовместим с сильными окислителями.

База данных Cas: 149-32-6 (ссылка на базу данных Cas)

Химическая информация Nist: 2 (r), 3 (s)-1, 2,3,4-бутанетрол (149-32-6)

Химическая информация EPA: 1,2,3,4-бутанетрол, (2r, 3s)-rel-(149-32-6)

Производственные штаммы: в основном род нитчатых дрожжей, род клубочковых дрожжей, род волосяных спор, род треугольных дрожжей, род дрожжей bi-chi и т. д. Текущая концентрация и выход продукта ферментации дрожжеподобного гриба moniliella (плексные споры) являются самыми высокими, около 175 г/л, выход составляет 70%.

Штаммы отечественного производства в основном представляют собой обезжиривающие дрожжи ложного шелкопряда.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Метод приготовления

После ферментативной ферментации безопасных и соответствующих требованиям пищевых дрожжей высокой проницаемости, таких как moniliella plinis, candida lipolytica или trichosporonoids megachilensis, в высоких концентрациях (>450 г/л) ферментированная суспензия стерилизуется и фильтруется через ионообменную смолу, активированный уголь и ультрафильтрацию, кристаллизуется, промывается и высушивается. Общий выход составляет около 50%.

Производство эритрита можно разделить на два вида: метод микробной ферментации и метод химического синтеза.

Микробная ферментация

Метод ферментации для получения эритритола начался в 1990-х годах, когда международное использование метода микробной ферментации стало массовым. Источниками углерода для производства эритропоэтина являются алканы, моносахариды и бис-сахариды, а глюкоза, фруктоза, гликоль и сахароза – хорошие источники для получения эритромизола, из которого наиболее высока степень превращения d-сахара – до 31,5%. Однако из-за факторов стоимости, в основном из пшеницы или кукурузы и другого крахмалистого сырья, путем расщепления ферментов для получения глюкозы, путем производства ферментации с использованием дрожжей с высокой проникающей способностью или других штаммов, эритропоэтин может быть получен из рода ложных шелковых дрожжей, рода сферических дрожжей, рода треугольных дрожжей, рода дрожжей Bich и т. д. Промышленный процесс производства эритромицина методом ферментации выглядит следующим образом: крахмал-разжижение-сахар-глюкоза-один производственный штамм ферментация одна фильтрация одно разделение цветного слоя одна очистка одна концентрированная одно кристаллическое разделение одна сушка, и, наконец, получаем эритромициновый спирт, средний выход составляет около 50%. Исследования показывают, что на метод ферментации эритритола влияют многие факторы, такие как изменение осмотического давления, которое, очевидно, влияет на производство полиолов и неорганической соли Mn ²⁺ , Cu ²⁺ он может повысить выход эритрита, кислород и температура влияют на его выход, по сравнению с химическим синтезом метод ферментации имеет больше преимуществ в производстве.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Химический синтез

Метод химического синтеза может включать реакцию бутилгликоля и перекиси водорода, а затем смешивание их водного раствора и активного никелевого катализатора и добавление к ингибитору аммиака, гидрирование около 0,5 МПа, гидрирование продуктов эритромицина, но химический метод производства имеет низкую эффективность и пока не достиг промышленного производства.

Области применения

Напитки

В последние годы эритрит используется при разработке новых бескалорийных, низкокалорийных напитков. Эритрит может усилить сладость, густоту и смазывающую способность напитка, одновременно уменьшая горький привкус, а также может маскировать другие запахи, улучшая вкус напитка. Эритромилатол также может использоваться для освежения крепких напитков, поскольку эритрит растворяется, поглощая большое количество тепла; эритрит способствует связыванию молекул этанола с молекулами воды, алкогольные напитки могут уменьшить запах и сенсорную стимуляцию алкоголя, может эффективно улучшить качество ликеров и вина. Эритрит также может значительно улучшить неприятный запах растительных экстрактов, коллагена, пептидов и других веществ. Поэтому существуют некоторые рецептуры коллагеновых продуктов, в которые эритрит добавляют для улучшения вкуса.

Выпечка

Сахароза и жир являются основными видами сырья для производства хлебобулочных изделий, играя важную роль в формировании уникальной структуры, вкуса и аромата хлебобулочных изделий и являясь незаменимым сырьем для производства высококачественных хлебобулочных изделий. В частности, сахар в производстве хлебобулочных изделий, помимо повышения сладости, цвета, улучшения сохранности, оказывает большое влияние на ревматические свойства противоположной группы, технологию и качество продукции. Правильное количество добавления сахара является важным условием для обеспечения нормального производственного процесса и хорошего качества продукта. Однако с повышением уровня потребления современных потребителей и повышением осведомленности о здоровье, этот продукт с высоким содержанием сахара, высоким содержанием жира и высокой калорийностью не может удовлетворить потребности потребителей. Хлебопекарная промышленность также стремится к питанию, здоровью, функциональности, развитию низкокалорийной, низкоэнергетической, безсахарной выпечки в этом направлении. Однако некоторые производители в настоящее время выпускают низкокалорийную или не содержащую сахара выпечку, лишь частично сокращая использование жира и сахара. Однако одного лишь сокращения использования жира и сахара недостаточно, что может привести к ухудшению сенсорных качеств продукции, а также к проблемам с диабетом, ожирением и другими заболеваниями. Поэтому для снижения энергетической ценности продукции и одновременного удовлетворения потребностей потребителей следует использовать пищевые волокна, олигосахариды, сахарные спирты, жиры и другие заменители, максимально имитирующие функцию жира и сахарозы, что улучшает усвояемость продукции.

В настоящее время сахарозу в основном заменяют комбинацией сильных подсластителей и низкосладких наполнителей, таких как олигосахариды, сахарные спирты и т. д. Замена жира осуществляется преимущественно имитацией жира углеводного типа. Низкокалорийный мальтодекстрин — хороший выбор в наши дни: он имеет кремообразную текстуру и вкус, но его жгучесть значительно ниже, чем у жира.

Эритрит – проверенный ингредиент для производства высококачественной функциональной или низкокалорийной выпечки. Он не только может заменить сахарозу по своим физическим свойствам, но и может быть полезен для здоровья. Выпечка с эритритом обладает лучшей структурной плотностью и мягкостью, чем изделия, в которых в качестве сырья также используется сахароза, а также отличается от них по растворимости во рту и имеет едва заметные различия в цвете. Использование эритрита в выпечке, предпочтительно в виде порошка или мелкозернистой (<200 мкм) кристаллизации, с мелкими частицами, придаст продукту мягкий, округлый вкус.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Торт-печенье

Трудно доказать, что хлебобулочные изделия содержат меньше калорий, поскольку в их составе много муки, сливок и сахарозы, но использование эритрита может легко решить эту проблему.

(1) Для кондитерских изделий добавление эритрита может снизить калорийность как минимум на 30%, и после использования не вызовет негативных последствий.

(2) в тортах и кексах с высоким содержанием сахара, эритрит и мальтозный спирт полностью заменяют сахарозу, могут производить продукты с хорошим вкусом с низким содержанием сахара без сахара, которые также имеют хороший срок хранения.

(3) По сравнению с продуктами на основе сахарозы, продукты с эритритом могут продлевать срок годности. Эритрит не только подавляет рост микроорганизмов в выпечке, но и сохраняет её свежесть и мягкость. Это обусловлено способностью эритрита удерживать влагу. Добавление 10% эритрита в печенье может значительно улучшить стабильность и срок годности таких продуктов.

(4) Мягкие и твердые сэндвич-печенья можно также заменить смесью эритромирикола и мальтозного спирта, эффект будет таким же хорошим, а в твердых печеньях эритрит и сахароза вместе значительно снизят теплоту.

Добавить что-нибудь

Использование эритрита также позволяет производить высококачественные добавки для выпечки, такие как соусы, кремы, сливочную глазурь и некоторые виды поверхностного декора.

(1) Добавление эритрита в джем может улучшить индекс естественного вкуса фруктов.

(2) добавление эритрита в кремообразную сахарную глазурь (жирную) не только уменьшит количество калорий, но и придаст прохладный вкус;

(3) сливки: сливки – это традиционный продукт «жир плюс сахар», в состав которого входит сахароза. Сливки используются в качестве добавки к тортам и сэндвич-печенью, содержат много калорий и могут придать типичный мягкий вкус жирного типа, что нравится большинству потребителей, но эта особенность не приемлема для продуктов с низким содержанием жира, «высокий уровень калорий», поэтому многие люди отпугивают их. Добавление почти 60% порции продукта, мелкая грануляция эритрита принесет больше пользы продукту: снижение калорийности гарантировано, и может придать прохладный вкус, разбавляя мягкий жирный вкус, так что продукт имеет привлекательные преимущества прохладного освежения, и традиционные хлебобулочные изделия с сахарозой и жиром, использование эритрита продлевает срок годности продуктов.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Конфеты

В настоящее время рынок шоколадных конфет также прошел путь от раннего использования сахарозы в качестве основного сырья до начала использования новой низкокалорийной сахарной основы в качестве расширения для преобразования сырья. В последние годы функциональные продукты из сахара на рынке стали очень популярными, стали горячей точкой потребления и развития международного рынка конфет, потенциал рынка огромен. Однако не все низкокалорийные сахара с низким содержанием сахара могут заменить сахарозу для производства шоколадных конфет, и новые используемые ингредиенты должны заменить сахарозу с точки зрения вкуса и физико-химии, а также быть полезными для здоровья человека. После длительного периода практических исследований было доказано, что новое функциональное сырье эритрит полностью соответствует требованиям. Вкус эритрита такой же, как у сахарозы, нет необходимости добавлять аспартам или сахарин и другие мощные подсластители. Конфеты из эритритбола имеют более освежающий и холодный вкус, чем другие «несахарозные» конфеты, их сладкий вкус чистый, без неприятного послевкусия. Кристаллические порошки эритрита высокой чистоты лучше всего использовать в кондитерском шоколаде из-за лучшего качества и вкуса.

Конфетная помадка

Из красного сахара можно производить разнообразные высококачественные сладости, текстура и срок годности которых полностью соответствуют традиционным продуктам. Эритрит легко измельчается и не впитывает влагу, поэтому сладости, изготовленные из него, сохраняют свою стабильность даже при хранении в условиях высокой влажности. Кроме того, он очень полезен для здоровья зубов и не приводит к кариесу.

(1) Микробный тест для получения камеди хорошего качества: большинство ее кристаллов должны быть размером от 5 до 10 мкм, при этом чистый эритромол должен быть использован для получения камеди с высокой степенью кристаллизации, но при добавлении менее 40% эритромизола и концентрации 75% мальтосахарола в жидкой форме можно обеспечить хороший контроль кристаллизации.

(2) использование эритритола в мятных жевательных конфетах может помочь получить приятный прохладный вкус.

(3) Сахар от кашля, как правило, представляет собой твердый клей, изготовленный из различных мелких смесей сахара и воды для образования комка, который затем прессуется в сухом виде в сахарную глазурь. Полигидроксисоединения, такие как эритрит, мальтозный спирт, изомальтосахариды и лактозные спирты, добавленные в сахар от кашля, позволяют получить продукты с низкой теплотворной способностью, обладающие противозудным действием. Смесь эритрита, лактозного спирта и кристаллического мальтозного спирта может заменить традиционное сырье для производства сахара от кашля. Помимо низкой калорийности и охлаждающего эффекта, эритрит также содержит лактозный спирт, а кристаллический мальтозный спирт не обладает хорошей текстурой и не впитывает влагу.

(4) Добавление эритрита в качестве наполнителя в сахарную пудру может придать ей приятный прохладный вкус. Кроме того, быстрая кристаллизация эритрита позволяет быстро и легко приготовить сахарную пудру в условиях безводной среды, и такая пудра может долго храниться в сухом месте без упаковки.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Фонден Сахар

Эритрит – единственный подсластитель из всех полиолов, который может быть использован для производства фунтозы без сахара, обычно применяемой в сочетании с жидким мальтидексом 100. С помощью этого метода можно получать различные текстуры фунтозы без сахара, просто контролируя время перемешивания и рабочую температуру. Этот продукт обладает не только приятным прохладным вкусом, но и привлекательным внешним видом, при этом консистенция очень хорошая, а также хорошей устойчивостью к хранению. Фенден-сахар, полученный из ингредиентов эритромона, обладает хорошей стабильностью благодаря низкому содержанию остаточной влаги и влагоактивности. Продукт снижает тепловыделение примерно на 65%.

Жевательная резинка

Жевательная резинка представляет собой смесь мелкокристаллического сахара и пищевого клея. Эритрит, благодаря своим свойствам легко измельчаться и низкому влагопоглощению, подходит в качестве подсластителя для жевательной резинки. Эта жевательная резинка прохладная, низкокалорийная, непатогенная и может быть использована для производства жевательной резинки, «полезной для зубов». Большинство жевательных резинок с низким содержанием сахара со временем медленно затвердевают и становятся хрупкими. Замена некоторых ингредиентов с низким содержанием сахара спиртом и эритромбиолом продлит срок годности жевательной резинки, придав ей эластичность и мягкость. Для покрытия жевательной резинки обычно используют покрытие с 40% содержанием эритрита и других гидроксильных соединений, таких как сорбит и мальтозный спирт. Это позволяет добиться не только высокой влагопоглощаемости, прохладного вкуса, лучшего жевания и тяги, чем ксилит, но и сократить время кристаллизации на 30%.

Шоколад

Эритромилат обладает хорошей термостабильностью и низким влагопоглощением, может работать при температуре выше 80°C, что сокращает время обработки. Кроме того, поскольку при производстве шоколада с использованием эритрита температура нагрева выше, чем при традиционном способе, это способствует развитию вкуса. Простая замена сахарозы в продукте снижает энергетическую ценность шоколада на 34%, и ни один другой сахарный спирт не может обеспечить такого снижения энергетической ценности, придавая продукту прохладный вкус и непатогенные свойства. Благодаря низкому влагопоглощению эритрита, он помогает преодолеть эффект застывания, характерный для других видов шоколада на основе сахара.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Фармацевтическая промышленность

Сурьмяные, антиоксидантные, увлажняющие и негорючие свойства эритрита позволяют постоянно расширять его применение в медицине и бытовой химии.

Функция

(1) ноль калорий: эритрит — единственный сахарный спирт с нулевой калорийностью. Из-за своей небольшой молекулярной массы он легко усваивается организмом человека, при этом организм человека усваивает лишь небольшое количество эритрита в толстом кишечнике путем ферментации микроорганизмами. 80% эритрита потребляется организмом человека и поступает в кровь, но не расщепляется ферментами в процессе метаболизма организма, не обеспечивает организм энергией, не участвует в метаболизме сахара и выводится из организма только с мочой.

(2) высокая переносимость: переносимость эритритила организмом человека составляет 0,8 грамма на килограмм веса тела, что выше, чем у ксилита, лактозного спирта и мальтозного спирта. Основная причина заключается в том, что молекулярный вес эритрита невелик, он меньше усваивается, в основном через мочу, что позволяет избежать явления сильного просачивания, вызванного диареей, а также избежать ферментации кишечных бактерий, приводящей к образованию газов.

(3) противокариесное действие: эритромицин не используется бактериями ротовой полости человека, поэтому он не производит кислоту, которая может повредить зубы и привести к кариесу, а также подавляет рост бактерий ротовой полости, тем самым защищая зубы.

Как этим пользоваться

Можно использовать для шоколада, выпечки, столового сахара, безалкогольных напитков, конфет и т. д.

Дозировка

Для напитков, кондитерских изделий, выпечки, во всех видах пищевых продуктов в соответствии с производственными потребностями соответствующего объема использования.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

Преимущество

Эритрит имеет следующие преимущества по сравнению с ксилитом:

1. Эритрит — натуральный бескалорийный подсластитель, ксилит — калорийный.

2. Переносимость эритрита выше, чем ксилита. Все сахарные спирты, употребляемые в чрезмерных количествах, вызывают диарею, и у них возникают проблемы с переносимостью, а эритрит обладает самой высокой переносимостью.

3. Средний гликемический индекс и средний инсулиновый индекс эритромицина ниже, чем ксилита, поэтому влияние эритромицина на уровень сахара в крови меньше, а также он обладает антиоксидантной активностью.

4. Большое количество сахарного спирта в пище вызывает ощущение прохлады. Это ощущение прохлады возникает из-за растворения и поглощения тепла. Растворенный спирт поглощает тепло, поэтому мы чувствуем прохладу. Степень прохлады каждого продукта выражается коэффициентом теплопоглощения растворенного вещества. Эритрит обладает наибольшей теплопоглощающей способностью и обладает наивысшим охлаждающим эффектом.

5. С точки зрения технологии производства, эритрит – единственный из всех сахарных спиртов, получаемый методом ферментации, наиболее близким к естественному превращению и экстракции. Другие гликоли производятся методом гидрирования, поэтому технология производства отличается.

6. Эритрит в принципе не впитывает влагу, другие сахарные спирты имеют различную степень влагопоглощения, не впитывают влагу на увеличенной площади применения.

7. Эритрит В Европе ксилит в основном используется в кондитерской промышленности и медицине, хотя в правилах FDA и европейских нормах его добавление допускается в соответствующих количествах, однако при слишком высоком потреблении организмом человека может вызвать повышенный уровень сахара в крови, диарею и другие симптомы.

Электронная почта: lilyoo@bbcapharma.com

• Предыдущий пост
  Аспирин-DL-лизин
• Следующий пост
  Лизин ацетилсалицилат